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葡萄酒邂逅巧克力
发布日期:2016年02月16日    红酒新闻

一年一度的214又到来了,在这个特别的日子里,亲爱的小伙伴们有没有收到爱的巧克力啊?

不知道大家有没有想过这样一个问题:醇香顺滑的巧克力应该搭配哪种饮品呢?

果汁?碳酸饮料?咖啡?茶?还是矿泉水?

不不不,这些饮品单是名字跟巧克力放在一起都是一种莫名的违和感!

事实上,葡萄酒巧克力才是真正的独一无二的好搭档!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

莎士比亚曾经深深陶醉在葡萄酒配巧克力的超常快乐中,与他有相同感受的人还有拿破仑、俄国女皇叶卡琳娜、英女皇伊丽莎白……

研究表明,巧克力和葡萄酒中都富含多酚,可以扩张血管,加速血液供应到大脑,从而为大脑快速提供氧和糖,使反应变得更灵敏,比起单独食用这两种食物,混合在一起吃的效果更好。 

 

搭配原则

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1、选择的葡萄酒至少是带有一点甜味的酒,但是葡萄酒的甜度不能超过巧克力的甜度。否则,口腔中的味道很快就会转化为发酵的酸味。

2、应该注意选择的葡萄酒与巧克力在口感上相一致,最稳妥的做法是口味清淡的巧克力搭配酒体轻盈的葡萄酒,这种搭配方式肯定不会出错。同样地,口感越厚重的巧克力,也就要选择酒体醇厚、口感浓郁的葡萄酒。

3、如果你想要尝试不同口味的巧克力,那么品尝的顺序一定是从清淡到中等再到醇厚。即可以先从柔和的白巧克力开始,再到奶味较足的牛奶巧克力,最后以苦甜参半的黑巧克力结束。

 

如何完美搭配

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白巧克力 VS 口感清新、带有花果香气的葡萄酒

白巧克力——不含可可粉的巧克力,其所含成分与牛奶巧克力基本相同,因没有可可粉的原因,所以一般呈乳白色。其口感柔和,略带有黄油和奶酪的味道,富含可可香,甜度较高,非常适宜搭配一些口感清新、顺滑且带有花果香的葡萄酒。新世界的冰酒、雪利酒、马德拉酒、托卡伊甜酒、莫斯卡托起泡酒,以及甜型白葡萄酒或桃红葡萄酒能够与之形成完美搭配,这些葡萄酒可以突出白巧克力甜蜜的口感和柔顺的质地。


牛奶巧克力 VS 口感清淡、单宁柔和的葡萄酒

牛奶巧克力——至少含10%的可可浆和至少12%的乳质,因混合了奶粉工艺,所以具有一种类似干酪的风味。其口感顺滑、味道甜蜜,没有油腻感,带有可可和奶油的香气,可以完美地搭配酒体轻盈、单宁柔和且果香味成熟的葡萄酒,比如黑皮诺、梅洛、宝石红波特、雷司令及麝香葡萄酒。如果你选择一款香槟或起泡酒来搭配牛奶巧克力也是一个不错的选择,因为起泡酒中的气泡可以优雅地提升牛奶巧克力中的果味和奶味。

 

黑巧克力 VS 口感浓烈、单宁厚重的葡萄酒

黑巧克力——乳质含量少于12%,因其可可的含量很高,所以口感偏苦,但也拥有更丰富的层次和余味。为黑巧克力选择葡萄酒,就必须让葡萄酒可以帮助黑巧克力释放原本的烘焙香气和略带苦味的口感,因此酒体饱满、果味丰富、香气浓郁的葡萄酒十分适合搭配黑巧克力。比如,加州特级仙粉黛、经橡木桶陈酿的霞多丽、意大利圣酒、茶色波特、年份波特、拥有黑色水果味的赤霞珠,以及有些辛辣口感的西拉葡萄酒都是上佳的选择。