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葡萄酒开瓶后能保存多久?
发布日期:2016年04月12日    红酒新闻

      葡萄酒开瓶后保质期多长?很多人都遇到过这样的问题,打开一瓶美酒,可是又不能马上把它喝完。那么,能否将喝剩的酒妥善保存下来,留着下次饮用呢?

      开瓶后的酒,简单地说,就是你把原来沉睡的酒吵醒了,至于它还能睡多久懒觉,那就得看每一种酒和每款酒的状态了。


起泡酒

       起泡酒起泡酒在开瓶后,因压力减小,溶解在酒液中的二氧化碳会以泡泡的形式从酒瓶中溢出,从而将起泡酒中好闻的化学物质和脂肪酸迅速带到表面,让人们 拥有愉悦的品鉴体验。然而随着时间的推移,瓶内的泡泡丧失殆尽,起泡酒也就变得寡淡无味,从而丧失美感。

       因此,起泡酒在开瓶后应立即饮用才能体验到最佳口感。

       如果喝不完,也应立即塞紧起泡酒的瓶塞,放入冰箱内保存,保质期为1到3天不等。


白、甜白和桃红葡萄酒

       大多数酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒开瓶后如果用软木塞密封,放入冰箱内保存,保质期在一个星期左右(5到7天)。开瓶后的第一天,这些葡萄酒只会发生轻微的氧化,轻微到你几乎无法察觉。

       此外,有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好,比如说意大利北部所产的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。


酒体不同,保存时间也不同

       酒体丰满的白葡萄酒跟酒体轻盈的白葡萄酒相比,因其酸度较低,所以保质期较短,冰箱保存的酒保质期仅有3到5天。


酸度和单宁影响保存时间

       红葡萄酒对于红葡萄酒来说,酸度越高,单宁含量越高,酒在开瓶后,储存时间就越长。因此,酒体丰满葡萄酒比酒体较轻、单宁含量较低的保质期要长。

       一般情况下,红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封,放置凉爽处密封保存,保质期为3到5天。在无冰箱的情况下,就置于室温为21℃左右的房间通风保存。


酒“变质”的标准

       对于一个品酒大师而言,看看颜色、闻闻香气及喝一口,就能判断一款酒是不是已经坏了。而对一个普通消费者而言,判断一款葡萄酒是否变质,相对困难重重。但是不要担心,只要你看准了葡萄酒有以下这些特征,你也能像品酒大师一样,轻松判断葡萄酒是否变质了。

 

1、酒标上有漏液

          如果你拿到一瓶酒,酒标上有漏液的痕迹,说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大,空气已经进入酒中,彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感,口感酸涩突出,寡淡无味,余味常带有苦味。特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染,也会造成类似漏液情况,但葡萄酒并没有坏。

2、木塞突起

       当割掉胶帽,发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了,这种现象大多数情况下说明了:葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。

3、葡萄酒颜色浑浊

       打开瓶塞后,葡萄酒的颜色浑浊不透明,且伴有不明悬浮物或沉淀物,说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染,葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染,会导致葡萄酒浑浊,造成葡萄酒澄清度下降,酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。

4、有非常难闻的气味

      葡萄酒开瓶后或倒入酒杯中,出现非常不愉快感觉的气味且经久不散,那往往说明酒已经坏了。

       有烂水果和玉米气味的葡萄酒说明已经被过度氧化,产生了乙醛,从而使葡萄酒闻起来带有此类气味。

       带有指甲油和胶水味的葡萄酒,通常是感染了醋酸菌,导致酒精转化成乙酸,从而形成挥发酸。

       少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度和香气,但过量会造成有马厩味和腐臭味。这种葡萄酒通常是酵母菌过量污染造成的,从而形成葡萄酒微生物病害,造成葡萄酒不能饮用

5、口感寡淡无味

       遇到口感酸涩极其突出,寡淡无味,毫无酒体,那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。造成这种现象的原因有:

       氧化:葡萄酒被过度氧化,单宁和多酚类物质被氧化,从而造成酒中酸度极高,而酒体非常薄弱,品尝起来寡淡无味。

       储藏时温度过高或剧烈震荡:加速单宁和多酚类物质的氧化,造成葡萄酒氧化变质。


        以上,是葡萄酒变质的理论标准,从感情上来说,还是要由自己的口感判断,即如果不确定开了瓶的葡萄酒是否还能喝,你就可以先尝一小口。如果你还喜欢这种味道就继续喝,如果不喜欢,就使之与垃圾共处就好啦~